Você já viu filme de máfia sem pelo menos uma cena ambientada na cozinha ou numa mesa de restaurante? Sem que haja uma menção aos deliciosos cannoli?
Comida tem um significado muito profundo na cultura italiana, simboliza família, raízes, paixão. E em filmes desse gênero serve para humanizar assassinos violentos e inescrupulosos. Faz com que você simpatize com eles por identificar um traço comum.
"Goodfellas" foi além. Cunhou uma nova expressão gastronômica: "goodfellas thin". Funciona melhor na língua inglesa e quer dizer "fino como no "Os Bons Companheiros"" e surgiu graças à cena passada na prisão.
A cena retrata uma parte da gangue confinada numa cela cheia de privilégios, preparando o jantar. Você quase consegue sentir o aroma do molho...
A câmera focaliza as mãos de um dos matadores, que fatia um dente de alho com uma lâmina de barbear. Tão fino, tão fino, que as fatias são transparentes e, diz o narrador, dissolvem-se no calor do azeite.
No mais, considero "Goodfellas" como o melhor filme do gênero EVER. Alguns vão discordar e dizer que "Era uma vez na América" é superior. Ou que a mitologia do "O Poderoso Chefão" é mais pungente. Mas para mim, "Goodfellas" é imbatível.
A ascensão e queda de Henry Hill, personagem de Ray Liotta, movido pelo deslumbramento e pela ganância, a violência histriônica de Joe Pesci (que lhe rendeu um Oscar) e a brutalidade amoral sob o olhar gentil de Scorsese, fazem desse um filme para ser revisto muitas vezes.
Quer ganhar este filme e muitos outro prêmios? Participe da promoção do site Vamos Cozinhar, indique o Cozinha de Ideias e concorra a esse kit bacanérrimo oferecido pela Fnac:
1 DVD do filme "Goodfellas"
1 DVD do filme "Estômago"
1 DVD do filme "Sem Reservas"
1 livro "Mestre Cuca Larousse"
1 livro "Celeiro - Culinária"
1 livro "Segredos dos Chefs"
1 livro "Delícias de Chocolate"
Já conhece o Vamos Cozinhar? Veja o que já falamos sobre eles aqui.
* Fico devendo o pedacinho do filme que comentei acima. O 3G da Vivo não tá colaborando...
Pesquisando para elaborar nosso cardápio de Dia dos Namorados, decidimos sair do convencional. Nada de chocolate com morangos e comidas ditas afrodisíacas.
Optamos por criar cardápios diferenciados que homenageiam as principais deusas do amor e do sexo.
Temos certeza que você vai se apaixonar. E sua cara-metade também...
Para Lakshmi, Bastet, Ishtar e Urvashi (inspiração egípcia, marroquina, persa e hindu)
Entrada:Cake de arroz egípcio com chutney de damasco
Bolinhos de arroz feitos com frango e especiarias nobres como açafrão e cardamomo, envoltos em lâminas crocantes de amêndoas, para serem mergulhados no chutney de damasco, picante e perfumado na medida.
Principal:Mignon de cordeiro com figos frescos caramelizados e cuscuz marroquino de castanhas
Medalhões de cordeiro de leite cozidos no vinho com especiarias, servidos na redução do próprio molho com figos frescos grelhados com ghee e cuscuz marroquino à base de caldo de legumes e castanhas.
Sobremesa:Arroz doce persa
Um verdadeiro manjar dos deuses, super cremoso, elaborado com tâmaras, pistaches, açafrão e pimenta do reino.
Para Libera, Vênus, Anteros e Afrodite (inspiração mediterrânea)
Entrada: Terrine de chèvre com ratatouille
Leve terrine elaborada com queijo de cabra fresco e servida com ratatouille de berinjela, abobrinha, pimentão e passas, acompanhada por coulis de pimentão amarelo.
Principal:Boudin Blanc com molho cítrico de camarões e tortinha de azeitonas
Linguiça artesanal de fabricação própria, feita com pescada branca, caranguejo e camarão, servida grelhada com molho de camarões perfumados com laranja e lima da pérsia, acompanhada de mini tortinha de azeitonas verdes e pretas aromatizadas com louro, alecrim e tomilho.
Sobremesa: Charlotte de pêras e mousse de caramelo salée
Feita com pêras d'Anjou cozidas com favas de baunilha bourbon, entremeadas por uma sedosa mousse de caramelo feito com manteiga francesa salgada e um toque de azeite de mandarina.
Para Backlum Chaam, Ichpuchtli e Xochipilli (inspiração latina)
Entrada:Chilli Nogada
Tradicional prato mexicano feito com jalapeño assado e recheado com lombo de porco refogado com pêssegos e maçãs frescos, regado com molho de creme de leite e nozes.
Principal:Polvo laminado com gratin de batata doce e molho picante de coco
De inspiração peruana, tenras fatias de polvo cozido em court bouillon, temperado com alho, pimenta ají e um leve toque de coentro fresco e em grãos. Acompanhado por gratin de batatas doces e escoltado por um instigante molho de coco feito com leite de primeira extração.
Sobremesa: Crepes de doce de leite e calda de chocolate
Crepes finíssimos recheados com doce de leite uruguaio e nozes cobertos com calda de chocolate mexicano. Uma tentação!
ATENÇÃO: faça seu pedido até quarta-feira, 09 de junho, às 22 horas. Nosso serviço pode incluir garçons, louças, bebidas e flores. Podemos também entregar em domicílio os pratos prontos, mediante taxa de entrega a ser calculada. Preços sob consulta. Contatos pelo email atendimento@anabananas.com.br
Deuses e Deusas que serviram de inspiração
LAKSHMI
Deusa hindu da riqueza, prosperidade, luz, sabedoria, fortuna, fertilidade, generosidade e coragem. É a personificação da beleza, graça e charme.
URVASHI
Virgem celestial, tem os atributos da juventude eterna e sedução infinita. Seu nome significa "aquela que conquista o coração" e "a mulher que provoca desejo absoluto nos homens".
BASTET
Deusa egípcia em forma de gato, simboliza casamento, maternidade e fertilidade.
ISHTAR No panteão babilônico é a deusa do amor, da fertilidade, da guerra e, principalmente, do sexo. É a personificação divina do planeta Vênus.
LIBERA
Deusa romana da fertilidade, do vinho e do sexo. Posteriormente funde-se ao mito de Baco que incorpora características da deusa. As festividades da Liberalia que acontecem em 17 de março e celebram a passagem de meninos para a idade adulta, são reminiscências do culto à deusa.
ANTEROS
Deus grego do amor retribuído ou correspondido. Também era aquele que punia os que desdenhavam do amor e o vingador do amor não correspondido. É representado exatamente como seu irmão, Eros (ou Cupido), mas tem cabelos longos e grandes asas de borboleta.
VÊNUS / AFRODITE
A mais famosa de todas as deusas do amor, Afrodite (Vênus na mitologia romana) era para os helênicos a deusa do amor, da beleza e da sexualidade. Segundo conta o mito, nasceu quando Cronus cortou os genitais de Urano e jogou-os ao mar. Da espuma do mar (aphros) surgiu Aphrodite.
BACKLUM CHAAM
Deus maia da sexualidade e libido masculinas. Faz parte dos Becabes, grupo de quatro deuses criadores do Universo. É representado sempre com genitália avantajada e, dizem, é mais garantido recorrer à ele que à famosa pílula azul.
ICHIPUCHTLI
Deusa asteca do amor, casamento, flores, arte, música, mulheres, magia, fiação, tecelagem, fertilidade, sexo e mudanças. E ainda tem mais: é a deusa das prostitutas sagradas (?) e das profissões que imitam a natureza (??).
XOCHIPILLI
Patrono do amor erótico, príncipe das flores, essa divindade asteca também protegia pintores, artesãos, ferreiros e escultores. Incorporado da civilização Tolteca à mitologia asteca, admitia a sodomia e era protetor dos homossexuais e dos prostitutos masculinos.
Tudo bem que ninguém está muito empolgado com a Seleção Brasileira de Futebol, mas pretexto para reunir os amigos é sempre bom, né?
Então elaboramos sugestões para você encomendar e receber seus convidados com comidinhas típicas do Brasil e de seus adversários.
15/06, terça-feira, 15:30 - Brasil x Coréia do Norte
Fish cakes com kimchi (bolinhos de salmão com molho típico coreano)
Coxinhas de frango carameladas com pimenta doce (coxinhas da asa)
Sanduichinhos de pernil na cerveja preta
Brigadeiros de chocolate e gengibre (para comer de colher)
20/06, domingo, 15:30 - Brasil x Costa do Marfim
Foutou com torradas (pasta típica, feita com banana da terra)
Iscas de filé com Sauce d'Arachide (molho de amendoim)
Mini cuscuz paulista de camarão
Cocadinha de forno
25/06 - sexta-feira - 11:00 - Brasil x Portugal
Bolinhos de bacalhau com azeitonas
Mini batatas ao murro com azeite de manjericão
Terrine de mortadela com pistache e torradas
Creme de castanhas portuguesas com calda de café
Encomendas com no mínimo 48 horas de antecedência. Mínimo para 10 pessoas. Valores sob consulta. Mais informações pelo email atendimento@anabananas.com.br
Já falei aqui antes sobre o spin off(1) do programa Top Chef chamado Top Chef Masters, que tem uma mecânica um pouquinho diferente do original, onde os competidores são chefs já consagrados e o prêmio é revertido para uma instituição de caridade de escolha do ganhador.
O programa tem como premissa propor desafios sempre muito interessantes e às vezes aparentemente impossíveis de executar - como aquele que exigia que os chefs criassem um prato gourmet com ingredientes comprados em uma vending machine(2).
O episódio da semana passada (2a. temporada, em cartaz nos EUA) foi genial e fez com que os chefs puxassem sua criatividade ao limite. O desafio relâmpago pedia para que os participantes sorteassem um personagem dos Simpsons para o qual deveriam criar um prato.
Susan Feniger, meio "geração Woodstock", proprietária do restaurante Street em Hollywood, celebridade americana e fera em cozinha latina, fez o prato inspirado no bartender e dono de bar, Moe. Preparou Millet Rice Crispy Treats with Peanut Butter Chips, Donuts e Mexican Hot Chocolate. Os millet treats são uma especialidade de Susan e foi interessante descobrir que millet é painço, que pra nós serve como comida de passarinho. Acho que Moe ia gostar de um pouco de doce em sua vida amarga...
Tony Mantuano, proprietário do restaurante Spiaggia em Chicago, ganhador do James Beard Award e catapultado à fama global depois de ter sido eleito melhor chef pelo presidente Barack Obama, cozinhou inspirado no Chief Wiggum. Fez massa de pizza frita com bacon e mel, acompanhada de café "batizado". Achei a cara do Wiggum mas aposto que Homer também ia gostar!
Susur Lee, consagrado pelo guia Zagat como um "gênio culinário", saiu da origem humilde como aprendiz em Hong Kong para se tornar dono de um império, com 2 restaurantes em Toronto, um em NY e outro em Washington, é um dos meus favoritos na competição mas decepcionou um pouco no prato inspirado em Marge: purê de batata roxa (que formavam os cabelos da Marge!), costeletas de porco, uvas glaceadas e molho de mostarda. Acho que a combinação de ingredientes foi perfeita, mas não gostei da apresentação...
Ricky Moonen, chef consagrado, defensor do manejo sustentável de pescados, personalidade borbulhante, sorteou Homer como seu personagem inspirador. Fez um Shrimp "Sloopy d'Oh" com batatas chips trufadas acompanhado de cerveja. Sloopy d'Oh é um trocadilho para o sanduíche preferido de Homer, o sloopy joe. Tradicional nos EUA, o sloopy joe é feito com pão de hambúrguer e recheado com carne moída refogada com molho de tomates. Apesar de achar que cozinha pra Homer era meio barbada, considero que Ricky tenha feito um ótimo trabalho em sofisticar um prato tão corriqueiro.
Jody Adams, também ganhadora de um James Beard Award, conhecida pelo uso dos ingredientes locais da Nova Inglaterra, onde chefia o restaurante Rialto em Cambridge, na elaboração de pratos da cozinha regional italiana. Jody cozinhou para Lisa e, como não poderia deixar de ser, o cardápio foi vegetariano: Salada de trigo quebrado, ricota de leite de cabra, churrasco de beterraba e chips de couve assados. Deve ter ficado muito bom e eu ainda serviria com um vinagrete de laranja, que combina super bem tanto com beterraba quanto com couve.
Marcus Samuelsson, nascido na Etiópia, ficou órfão aos 3 anos e foi adotado por um casal de suecos. É premiadíssimo e comanda o famoso Aquavit em Nova York, além de outros empreendimentos. Sua inspiração foi Apu, um dos meus personagens favoritos. Marcus preparou um prato típico indiano: sopa de tomates com arroz e seus acompanhamentos (grão de bico, chutney, sambal(3) e de sobremesa, bolas de melão com nozes variadas. Matt Groening, criador dos Simpsons, lembrou que Apu sempre tenta disfarçar sua origem mas tenho certeza que ele gostaria dessa refeição.
Por fim, Jonathan Waxman, chamado de mestre Jedi pelos competidores, trabalhou no Chez Panisse e atualmente comanda o Barbuto em Nova York com planos para abrir mais um estabelecimento na cidade e outro em Washington. Jonathan cozinhou para Bart. Um prato simples que encantou os jurados que afirmaram que este poderia ser o prato que uniria toda Springfield: spaghetti bambino(4) com sanduíche grelhado de presunto, queijo e tomate.
Assista o vídeo com as cenas da degustação do júri composto por Matt Groening, Matt Selman (produtor e redator da série) e Hank Azaria (ator responsável pela voz de vários personagens).
Quando postei esse vídeo no YouTube, muita gente reclamou da falta do personagem Mr. Burns. Arrisco dizer que ele ficou de fora porque é tão mau que não merece uma refeição preparada por mãos tão habilidosas...
O resultado do júri foi o seguinte:
Tony Mantuano - Chief Wiggum - 3 estrelas
Susur Lee - Marge - 3 1/2 estrelas
Jonathan Waxman - Bart - 4 estrelas
Marcus Samuelsson - Apu - 4 estrelas
Jody Adams - Lisa - 4 estrelas
Susan Feniger - Moe - 4 estrelas
Ricky Moonen - Homer - 4 1/2 estrelas VENCEDOR
A segunda parte do episódio, com o desafio eliminatório, também foi muito interessante já que propunha a elaboração de um prato "surf 'n' turf"(5) com carnes exóticas.
Veja abaixo as proteínas disponíveis e os pratos criados pelos competidores.
Neste round o vencedor foi Susur Lee e a eliminada foi Jody Adams.
Mas o que fica pra mim como lição e inspiração é que cozinhar pode e deve ser divertido e também muito desafiador. Fiquei com muita vontade de juntar colegas pra replicar o desafio na minha cozinha. Ou quem sabe fazer uma variação dele com o tema Guerra nas Estrelas? Heróis Marvel? X-Men? Quem topa?
1 - Spin-off: termo usado para designar "filhotes" de um projeto principal.
2 - Vending machine: máquinas automáticas para compra de produtos (bebidas, salgados, doces, livros, etc.).
3 - Sambal - molho feito com várias pimentas e normalmente usado como condimento. Muito popular na Indonésia, Malásia, Singapura, algumas regiões das Filipinas e do Sri Lanka e também na Holanda e no Suriname.
4 - Spaghetti bambino: refere-se à espessura do spaghetti, mais fino que o convencional.
5 - Surf 'n' Turf: prato comum nos pubs da Inglaterra e da Irlanda e nas stakehouses da América, é constituído sempre por 2 proteínas, uma da "terra" e outra do mar. É considerado a epítome da culinária kitsch, onde o ponto principal é maximizar a extravagância hedonista combinado os dois itens mais caros do cardápio.
