Este ano o tema é SUSTENTABILIDADE - O Que a Gastronomia Pode Fazer Pelo Planeta? - e para complementar a grade do congresso haverá uma programação paralela e gratuita para fomentar o debate acadêmico e possibilitar a discussão de especialistas do mercado com estudantes e profissionais da área. Palestras sobre o consumo consciente de recursos naturais e a responsabilidade socioambiental em restaurantes, com profissionais como as chefs Teresa Corção e Renata Zambon estão entre as atividades da programação.
Dá uma olhada quanta coisa bacana:
Programação paralela e gratuita – Mesa Tendências
Palestras
26/10; 3ª
- 11h30 às 12h30 – Palestra Água: Impactos, Dieta e Sustentabilidade – Letycia Janot e Maria Fernanda Franco (auditório 3).
- 15 às 16 horas - Jornalismo Gastronômico: Tendências na escrita especializada – Joana Pellerano (auditório 3).
27/10; 4ª
- 10h30 às 11h30 - Ações sustentáveis para empreendimentos gastronômicos – Renata Zambon (auditório 3).
- 11h30 às 12h30 - Educação, Gastronomia e Cultura: experiências em escolas municipais do Rio de Janeiro – Teresa Corção (auditório 3).
28/10; 5ª
- 10h30 às 11h30 - Sorvetes orgânicos – Francisco Santana; (auditório 3)
- 11h30 às 12h30 - Balanço de Carbono do Negócio Azeites – Maria João Gaspar (auditório 3).
- 15h às 16 horas - Mesa Redonda: Discussão sobre Sustentabilidade em Restaurantes – Marcelo Traldi (auditório 3).
- 15h às16 horas - Sustentabilidade na industria do vinho – Concha y Toro por Laura Noguera (auditório 2).
Atividades
26 a 28/10; 3ª a 5ª
9 às 19 horas - Apresentação de Trabalhos Acadêmicos (sala multiuso 2 e 3)
9 às 19 horas - Sala de vídeos sobre sustentabilidade (sala multiuso 4)
Serviço
Semana Mesa SP
Data: de 25 a 29/10; 2ª a 6ª
Local: Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro
Endereço: Avenida Engenheiro Eusébio Stevaux, 823 – Santo Amaro
Inscrições e informações: www.semanamesasp.com.br e (11) 2678-7080
Mesa Tendências – congresso internacional de gastronomia de São Paulo (a inscrição no congresso dá direito à participação no Prazeres da Mesa ao Vivo, evento com degustações e aulas que integra a Semana Mesa SP)
Data: de 26 a 28/10; 3ª a 5ª
Horário: das 9 às 19 horas
Local: Centro de Convenções do Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro
Como ninguém é de ferro, não resisti e resolvi postar também uma receita assinada por Ben Roche, chef patissier do Moto em Chicago, restaurante do chef Homaro Cantu - aquele que inventou o papel de comer, e que será servida no Jantar da Terra.
“CAMPFIRE” S’MORE BOMB – Trufa de chocolate
Por Ben Roche, chef do Moto Restaurant
Sobremesa que será servida no Jantar da Terra, em que 10 chefes estrelas Michelin e o anfitrião, Alex Atala, prepararão dia 25, no Dalva e Dito. O jantar beneficente, parte integrante da Semana Mesa SP, abre o evento. O desafio será preparar um menu em harmonia com a sustentabilidade, tema central da Semana Mesa SP 2010. Dez chefes brasileiros farão o coquetel de abertura.
INGREDIENTES
- Chocolate amargo – 500 gramas
- Harusame – 10 “sticks”
- Bolacha maria – 280 gramas
- Leite – 700 gramas
- Sal – 4 gramas
- Açúcar mascavo – 30 gramas
- Xantana - 0.75 gramas
MODO DE PREPARO
- Em um liquidificador, bata as bolachas com o leite, o sal, o açúcar mascavo e a xantana por 2 minutos, até que a mistura fique “morna” (aproximadamente 37ºC)
- Coloque em moldes em forma de esferas pequenas e congele.
- Uma vez que as “trufas” estejam congeladas, derreta o chocolate.
- Espete cada uma das esferas com a ajuda de um espeto de bambu e banhe no chocolate. Quando o chocolate estiver firme, retire o espeto.
- Coloque as “trufas” na geladeira por pelo menos 1 hora, até que o centro esteja completamente descongelado.
- Frite o harusame em óleo quente a aproximadamente 200ºC, ele vai rapidamente “inchar”, remova do oleo e deixe escorrer.
- Uma vez frio, quebre os “sticks” de harusame em pedaços de 4cm de comprimento.
- Enfie um pedaço de noodle frito em cada uma das trufas, e com um palito de fósforo, acenda a ponta do noodle.
- Quando o fogo apagar, coma a trufa de uma só vez.
ET: Não testei a receita. Se alguém aí fizer, me conte depois como ficou. :)
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