O bolo chiffon foi criado em 1927 por um banqueteiro californiano que manteve a receita secreta por 20 anos, até vendê-la para a General Mills (fabricante do sorvete Haagen Dazs e de muitas outras marcas alimentícias). A receita popularizou-se através da publicação de um livreto com 14 variações da mesma, distribuido pela marca Betty Crocker em 1948.


Betty Crocker representa para os americanos mais ou menos o que a Dona Benta representa para nós: comida caseira feita com amor e qualidade. Só que vendida em supermercados, claro.

Mas a grande sacada do bolo chiffon é ser feito com óleo vegetal no lugar de manteiga. Isso significa que você pode mantê-lo na geladeira que ele continuará macio, uma vez que o óleo não solidifica mesmo em baixas temperaturas. Sendo assim, é um ótimo bolo para ser recheado e/ou coberto com produções que não podem ser deixadas em temperatura ambiente como chantilly, creme pâtissier, frutas frescas, etc.

Também é um bolo mais saudável que seus primos amanteigados porque possui baixo teor de gorduras saturadas e, geralmente, baixa quantidade de açúcar. A contrapartida é que têm um sabor menos "rico" e por isso são quase sempre acompanhados de recheios densos e caldas encorpadas.

Aprendia a receita abaixo num curso que fiz em Nova York, sobre o qual já falei aqui. Como o tema do curso era "Sobremesas com inspiração asiática", a proposta foi unir a técnica americana a um ingrediente  tipicamente filipino, usado tanto em produções doces como salgadas: a batata roxa. Não resisti quando me deparei com umas lindas na feira essa semana e corri com elas pra cozinha! Vamos à receita:

• 1 e 1/4 de xícara de batata roxa cozida e amassada
• 5 gemas grandes
• 1/2 xícara de óleo vegetal (canola, girassol, etc)
• 1 colher de chá de essência de baunilha

• 2 e 1/4 de xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de açúcar
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó
• 1 colher de chá de sal

• 8 claras
• 1/2 colher de chá de cremor de tártaro
• 1/2 xícara de açúcar

Unte e enfarinhe a forma que você vai utilizar. Pode ser uma forma própria para bolo chiffon como essa da foto ou duas (ou até 3) formas redondas de 25 x 5 cm (que foi o que eu usei). Se for usar duas formas, forre-as com papel manteiga para facilitar na hora de desenformar.




Bata todos os ingredientes da Fase A numa batedeira (ou no muque mesmo, se você quiser substituir a academia da semana) até que fique homogêneo e macio.

Peneire todos os ingredientes da Fase B e misture vigorosamente com a Fase A até que não haja grumos e esteja bem liso.

Bata as claras e o cremor de tártaro numa batedeira em velocidade média até espumar e formar bolhas pequenas. Adicione o açúcar de forma contínua e aumente a velocidade da batedeira até formar picos moles.

Incorpore1/4 das claras batitas com a mistura de batatas (Fase A + Fase B). Misture bem. Adicione o restante das claras e combine delicadamente com a ajuda de uma espátula, em movimentos de baixo para cima. Não bata nem faça movimentos vigorosos. A ideia é incorporar ar na massa e se você bater vai destruir as microbolhas de ar contidas nas claras.

Despeje a mistura na forma e leve ao forno pré-aquecido (190oC). O tempo de forno vai depender da forma que você escolheu. Guie-se pelo velho e infalível truque do palito que quando introduzido no centro do bolo, sai seco. Depois de tirar do forno, espere esfriar completamente para desenformar.



Você pode fazer o recheio que mais gosta já que o sabor do bolo em si é bem neutro, apesar da batata roxa. Eu escolhi fazer um creme pâtissier de lavanda: com a ajuda de um fouêt bata 4 gemas, 25 gramas de farinha de trigo, 25 gramas de amido de milho, 100 gramas de açúcar e 50 ml de leite integral. Reserve. Leve ao fogo médio 450 ml de leite integral misturado com 1 colher de sopa de flores de lavanda secas. Aqueça até quase levantar fervura e desligue o fogo. Deixe descansar por pelo menos 10 minutos, tampado. Coe e agregue à mistura de gemas. Leve tudo ao fogo baixo e cozinhe por pelo menos 2 minutos, mexendo sem parar. Deixe esfriar coberto por um pedaço de papel manteiga untado para evitar a formação daquela "crostinha" desagradável. Reserve na geladeira até o momento de utilizar.


Novamente, fica a seu critério. Eu fiz uma ganache de chocolate branco bem líquida: aqueça 400 ml de creme de leite (pode ser de lata ou de caixinha, não é necessário usar creme de leite fresco) e junte 300 gramas de chocolate picado. Desligue o fogo e mexa para que o chocolate derreta completamente. Eu usei um pouquinho de corante violeta próprio para chocolate para acompanhar a cor do bolo.

1. Você pode substituir a batata roxa por batata doce comum ou abóbora. Acho que tembém daria certo com mandioquinha, mas ainda não testei.
2. Se optar por fazer o bolo em forma única e sem recheio, sugiro que você aromatize a massa com raspas de limão ou laranja, canela em pó, ou o que sua imaginação mandar.
3. Para saber qual o ponto certo das claras, você precisa observar o momento em que as pás da batedeira vão começar a formas "ondas" nas claras. Picos moles significa que essas ondas têm que reter sua forma por alguns segundos.
4. O creme pâtissier também pode ser aromatizado com outros sabores: raspas (limão, limão siciliano, tangerina, laranja), gengibre ralado, grãos torrados de café, canela em pau, cravo, anis estrelado, capim limão, zimbro, etc. O procedimento é sempre o mesmo: fazer uma infusão no leite antes de usar no preparo do creme.

Todo mundo tem segredos, né? Alguns são bem cabeludos e devem permanecer secretos eternamente, mas outros não. Tem segredos que deveriam ser compartilhados com amigos, vizinhos, estranhos. Tem segredos que merecem aparecer na TV!!



Todo mundo tem um segredinho para tornar a festa junina melhor. Pode ser o sorriso de um filho, a foto daquele bolo de fubá que só você sabe fazer, uma fogueira, a decoração, a quadrilha bem ensaiada, enfim... são milhares de possibilidades. Você só precisa enviar a foto e revelar seu segredo.

As fotos que revelarem os segredos mais legais ficarão expostas no site da Consul em forma de mosaico e, ao final da nossa busca, o mosaico com todas as fotos será mostrado na TV.

As 10 fotos mais comentadas ficarão em destaque, demonstrando que até aquele momento são os 10 maiores segredos das festas juninas do Brasil. Isso significa que ao postar sua foto, você precisa pedir para todos os seus amigos e conhecidos para entrarem no site e comentarem seu segredo.

Para enviar sua foto é simples e rápido: se você já faz parte de alguma rede social (facebook, twitter, etc) pode mandar sua foto com o seu próprio login. Se não faz parte, cadastre-se ao lado.

Ao participar você autoriza a utilização de sua imagem, sem qualquer ônus e de forma gratuita, na divulgação desta campanha em qualquer tipo de mídia e por prazo indeterminado.

Os meus segredos eu conto já:

Um belo chapéu de trancinhas...


... e um cuscuz feito pela minha mãe!


E o seu? Conta vai... Clique aqui e participe!
PUBLIEDITORIAL

Você já viu filme de máfia sem pelo menos uma cena ambientada na cozinha ou numa mesa de restaurante? Sem que haja uma menção aos deliciosos cannoli?

Comida tem um significado muito profundo na cultura italiana, simboliza família, raízes, paixão. E em filmes desse gênero serve para humanizar assassinos violentos e inescrupulosos. Faz com que você simpatize com eles por identificar um traço comum.

"Goodfellas" foi além. Cunhou uma nova expressão gastronômica: "goodfellas thin". Funciona melhor na língua inglesa e quer dizer "fino como no "Os Bons Companheiros"" e surgiu graças à cena passada na prisão.

A cena retrata uma parte da gangue confinada numa cela cheia de privilégios, preparando o jantar. Você quase consegue sentir o aroma do molho...

A câmera focaliza as mãos de um dos matadores, que fatia um dente de alho com uma lâmina de barbear. Tão fino, tão fino, que as fatias são transparentes e, diz o narrador, dissolvem-se no calor do azeite.

No mais, considero "Goodfellas" como o melhor filme do gênero EVER. Alguns vão discordar e dizer que "Era uma vez na América" é superior. Ou que a mitologia do "O Poderoso Chefão" é mais pungente. Mas para mim, "Goodfellas" é imbatível.

A ascensão e queda de Henry Hill, personagem de Ray Liotta, movido pelo deslumbramento e pela ganância, a violência histriônica de Joe Pesci (que lhe rendeu um Oscar) e a brutalidade amoral sob o olhar gentil de Scorsese, fazem desse um filme para ser revisto muitas vezes.

Quer ganhar este filme e muitos outro prêmios? Participe da promoção do site Vamos Cozinhar, indique o Cozinha de Ideias e concorra a esse kit bacanérrimo oferecido pela Fnac:

• 1 DVD do filme "Goodfellas"
• 1 DVD do filme "Estômago"
• 1 DVD do filme "Sem Reservas"
• 1 livro "Mestre Cuca Larousse"
• 1 livro "Celeiro - Culinária"
• 1 livro "Segredos dos Chefs"
• 1 livro "Delícias de Chocolate"

Já conhece o Vamos Cozinhar? Veja o que já falamos sobre eles aqui.

* Fico devendo o pedacinho do filme que comentei acima. O 3G da Vivo não tá colaborando...

Pesquisando para elaborar nosso cardápio de Dia dos Namorados, decidimos sair do convencional. Nada de chocolate com morangos e comidas ditas afrodisíacas.

Optamos por criar cardápios diferenciados que homenageiam as principais deusas do amor e do sexo.

Temos certeza que você vai se apaixonar. E sua cara-metade também...

Entrada: Cake de arroz egípcio com chutney de damasco
Bolinhos de arroz feitos com frango e especiarias nobres como açafrão e cardamomo, envoltos em lâminas crocantes de amêndoas, para serem mergulhados no chutney de damasco, picante e perfumado na medida.

Principal: Mignon de cordeiro com figos frescos caramelizados e cuscuz marroquino de castanhas
Medalhões de cordeiro de leite cozidos no vinho com especiarias, servidos na redução do próprio molho com figos frescos grelhados com ghee e cuscuz marroquino à base de caldo de legumes e castanhas.

Sobremesa: Arroz doce persa
Um verdadeiro manjar dos deuses, super cremoso, elaborado com tâmaras, pistaches, açafrão e pimenta do reino.


Entrada: Terrine de chèvre com ratatouille
Leve terrine elaborada com queijo de cabra fresco e servida com ratatouille de berinjela, abobrinha, pimentão e passas, acompanhada por coulis de pimentão amarelo.

Principal: Boudin Blanc com molho cítrico de camarões e tortinha de azeitonas
Linguiça artesanal de fabricação própria, feita com pescada branca, caranguejo e camarão, servida grelhada com molho de camarões perfumados com laranja e lima da pérsia, acompanhada de mini tortinha de azeitonas verdes e pretas aromatizadas com louro, alecrim e tomilho.

Sobremesa: Charlotte de pêras e mousse de caramelo salée
Feita com pêras d'Anjou cozidas com favas de baunilha bourbon, entremeadas por uma sedosa mousse de caramelo feito com manteiga francesa salgada e um toque de azeite de mandarina.


Entrada: Chilli Nogada
Tradicional prato mexicano feito com jalapeño assado e recheado com lombo de porco refogado com pêssegos e maçãs frescos, regado com molho de creme de leite e nozes.

Principal: Polvo laminado com gratin de batata doce e molho picante de coco
De inspiração peruana, tenras fatias de polvo cozido em court bouillon, temperado com alho, pimenta ají e um leve toque de coentro fresco e em grãos. Acompanhado por gratin de batatas doces e escoltado por um instigante molho de coco feito com leite de primeira extração.

Sobremesa: Crepes de doce de leite e calda de chocolate
Crepes finíssimos recheados com doce de leite uruguaio e nozes cobertos com calda de chocolate mexicano. Uma tentação!

ATENÇÃO: faça seu pedido até quarta-feira, 09 de junho, às 22 horas. Nosso serviço pode incluir garçons, louças, bebidas e flores. Podemos também entregar em domicílio os pratos prontos, mediante taxa de entrega a ser calculada. Preços sob consulta. Contatos pelo email atendimento@anabananas.com.br


LAKSHMI
Deusa hindu da riqueza, prosperidade, luz, sabedoria, fortuna, fertilidade, generosidade e coragem. É a personificação da beleza, graça e charme.

URVASHI
Virgem celestial, tem os atributos da juventude eterna e sedução infinita. Seu nome significa "aquela que conquista o coração" e "a mulher que provoca desejo absoluto nos homens".

BASTET
Deusa egípcia em forma de gato, simboliza casamento, maternidade e fertilidade.

ISHTAR
No panteão babilônico é a deusa do amor, da fertilidade, da guerra e, principalmente, do sexo. É a personificação divina do planeta Vênus.

LIBERA
Deusa romana da fertilidade, do vinho e do sexo. Posteriormente funde-se ao mito de Baco que incorpora características da deusa. As festividades da Liberalia que acontecem em 17 de março e celebram a passagem de meninos para a idade adulta, são reminiscências do culto à deusa.

ANTEROS
Deus grego do amor retribuído ou correspondido. Também era aquele que punia os que desdenhavam do amor e o vingador do amor não correspondido. É representado exatamente como seu irmão, Eros (ou Cupido), mas tem cabelos longos e grandes asas de borboleta.

VÊNUS / AFRODITE
A mais famosa de todas as deusas do amor, Afrodite (Vênus na mitologia romana) era para os helênicos a deusa do amor, da beleza e da sexualidade. Segundo conta o mito, nasceu quando Cronus cortou os genitais de Urano e jogou-os ao mar. Da espuma do mar (aphros) surgiu Aphrodite.

BACKLUM CHAAM
Deus maia da sexualidade e libido masculinas. Faz parte dos Becabes, grupo de quatro deuses criadores do Universo. É representado sempre com genitália avantajada e, dizem, é mais garantido recorrer à ele que à famosa pílula azul.

ICHIPUCHTLI
Deusa asteca do amor, casamento, flores, arte, música, mulheres, magia, fiação, tecelagem, fertilidade, sexo e mudanças. E ainda tem mais: é a deusa das prostitutas sagradas (?) e das profissões que imitam a natureza (??).

XOCHIPILLI
Patrono do amor erótico, príncipe das flores, essa divindade asteca também protegia pintores, artesãos, ferreiros e escultores. Incorporado da civilização Tolteca à mitologia asteca, admitia a sodomia e era protetor dos homossexuais e dos prostitutos masculinos.

Tudo bem que ninguém está muito empolgado com a Seleção Brasileira de Futebol, mas pretexto para reunir os amigos é sempre bom, né?

Então elaboramos sugestões para você encomendar e receber seus convidados com comidinhas típicas do Brasil e de seus adversários.

• Fish cakes com kimchi (bolinhos de salmão com molho típico coreano)
• Coxinhas de frango carameladas com pimenta doce (coxinhas da asa)
• Sanduichinhos de pernil na cerveja preta
• Brigadeiros de chocolate e gengibre (para comer de colher)

• Foutou com torradas (pasta típica, feita com banana da terra)
• Iscas de filé com Sauce d'Arachide (molho de amendoim)
• Mini cuscuz paulista de camarão
• Cocadinha de forno

• Bolinhos de bacalhau com azeitonas
• Mini batatas ao murro com azeite de manjericão
• Terrine de mortadela com pistache e torradas
• Creme de castanhas portuguesas com calda de café

Encomendas com no mínimo 48 horas de antecedência. Mínimo para 10 pessoas. Valores sob consulta. Mais informações pelo email atendimento@anabananas.com.br

Eu sou louca por festa junina! Adoro quentão e todas aquelas comidinhas típicas.

Pensando nisso, desenvolvi um cardápio especial para estas festividades, com uma "pegada" gourmet.

Se gostar, não hesite! Entre em contato conosco e encomende já sua festa!

• Verrines de quibebe com ragú de linguiça apimentada
• Caldo de mandioquinha com chips de banana da terra e pimenta biquinho
• Sagu de quentão
• Bolinho de feijão tropeiro
• Tortinhas de curau salgado
• Mini cuscuz paulista de camarão
• Pastel de forno de carne seca e queijo Canastra
• Mini sanduiches de pernil na cerveja preta
• Pavê Romeu e Julieta (broa de fubá, chantilly de mascarpone e coulis de goiaba fresca)
• Bolo Chiffon de batata roxa e ganache marfim
• Brigadeiro de paçoca
• Crepes de abóbora com laranja e calda de coco
• Arroz doce gourmet (castanha do brasil, banana caramelada e café)

Encomendas com até de 48 horas de antecedência. Mínimo de 10 pessoas. Valores sob consulta. Mais informações pelo email atendimento@anabananas.com.br