Gnocchi de Batata Doce e Beterraba em 2 versões #PimpMyGnocchi

Dando continuidade à série #PimpMyGnocchi que iniciamos semana passada, hoje vamos aprender a fazer o gnocchi da Barbie. :)

Mas você pode chamar de gnocchi Drag Queen ou gnocchi Turmalina Rosa ou Lindo de Morrer ou apenas gnocchi de batata doce com beterraba.

A receita ficou tão boa e eles ficaram tão lindos que os macaquinhos no meu sótão começaram a traquinar e veio a ideia de tentar fazer uma sobremesa com eles (os gnocchi, não os macaquinhos). E não é que ficou divino?

É tudo uma questão de combinação de sabores e, passado o estranhamento do primeiro instante, você vai se perguntar "como não pensei nisso antes?".  Só não vale servir esse gnocchi como salgado e doce na mesma refeição porque aí já é demais, né?

Então vamos ao que interessa:

GNOCCHI DE BATATA DOCE E BETERRABA COM CREME DE ROQUEFORT E NOZES

Ingredientes

• 450 grs de batata doce assada e espremida (com espremedor de batatas, passa-legumes ou no garfo, ainda quente)
• 150 grs de beterraba assada, passada no processador e escorrida numa peneira para retirar o excesso de água
• 100 grs de farinha de trigo
• 2 ovos em temperatura ambiente
• 1 pitada de sal

Molho

• 500 ml de creme de leite fresco
• 100 a 150 grs de queijo roquefort (ou outro queijo de mofo azul) esmigalhado
• Sal a gosto (se necessário. Prove antes de acrescentar!)
• 50 grs de nozes grosseiramente picadas e levemente tostadas num frigideira sem óleo
• Meia beterraba assada, cortada brunoise (em cubinhos) e temperada com aceto balsâmico

Modo de Preparo

1. Leve um caldeirão ao fogo com água abundante e uma pitada de sal até ferver.
2. Com a ajuda de um fouet ou uma colher de pau, misture todos os ingredientes da massa até ficar homogêneo.
3. Divida a massa em 6 partes.
4. Modele a massa em rolinhos com cerca de 2 cm de espessura e corte os gnocchi com 2 cm de comprimento aproximadamente.
5. Coloque os gnocchi na água fervente. Assim que subirem à superfície, aguarde um minuto, retire-os com a ajuda de uma escumadeira e reserve-os numa travessa untada com um fio de azeite.
6. Repita a operação até finalizar toda a  massa.
7. Mantenha os gnocchi cobertos com papel alumínio para que permaneçam aquecidos.

Molho e Montagem

1. Numa panela de fundo grosso, coloque o creme de leite e o queijo esmigalhado.
2. Leve ao fogo médio até derreter todo o queijo mas sem ferver.
3. Ajuste o sal, se necessário.
4. Aqueça um frigideira e coloque nela as nozes picadas. Mexa as nozes para que não queimem e assim que começarem a desprender aroma, apague o fogo.
5. Disponha os gnocchi na travessa de servir, cubra com o molho e salpique as nozes e alguns cubinhos de beterraba temperada com balsâmico por cima.

GNOCCHI DE BATATA DOCE E BETERRABA COM CREME INGLÊS DE FLOR DE LARANJEIRA, CASCA DE LARANJA CONFIT E PISTACHES

Ingredientes

• 450 grs de batata doce assada e espremida (com espremedor de batatas, passa-legumes ou no garfo, ainda quente)
• 150 grs de beterraba assada, passada no processador e escorrida numa peneira para retirar o excesso de água
• 100 grs de farinha de trigo
• 2 ovos em temperatura ambiente
• 50 grs de açúcar (2 colheres de sopa)
• 1 pitada de sal

Creme Inglês de Flor de Laranjeira

• 250 ml de creme de leite fresco (1 xícara de chá)
• 250 ml de leite integral (1 xícara de chá)
• 4 gemas
• 75 grs de açúcar cristal (3 colheres de sopa)
• 5 ml de água de flor de laranjeira (1 tampinha)
• 2 bagas de cardamomo abertas (opcional)
• 1/2 fava de baunilha (opcional)

Casca de Laranja confit

• Casca de 1 laranja bahia cortada em julianne bem fininha, sem a parte branca
• Suco de 1 laranja bahia
• 250 grs de açúcar (1 xícara de chá)
• 250 ml de água (1 xícara de chá)

Modo de Preparo

1. Leve um caldeirão ao fogo com água abundante e uma pitada de sal até ferver.
2. Com a ajuda de um fouet ou uma colher de pau, misture todos os ingredientes da massa até ficar homogêneo.
3. Divida a massa em 6 partes.
4. Modele a massa em rolinhos com cerca de 2 cm de espessura e corte os gnocchi com 2 cm de comprimento aproximadamente.
5. Coloque os gnocchi na água fervente. Assim que subirem à superfície, aguarde um minuto e retire-os com a ajuda de uma escumadeira e reserve-os numa travessa untada com um fio de azeite.
6. Repita a operação até finalizar toda a  massa.
7. Mantenha os gnocchi cobertos com papel alumínio para que permaneçam aquecidos.

Creme Inglês

1. Numa panela de fundo grosso, aqueça o leite, o creme de leite, 1 colher de açúcar e o cardamomo e a baunilha (se for utilizar) até um "piscar de olhos" antes de atingir o ponto de fervura. Deixe amornar e reserve.
2. Bata as gemas com o açúcar até que dobrem de volume e estejam bem clarinhas.
3. Com a batedeira ligada, acrescente a mistura de creme e leite (coe antes se você usou cardamomo e baunilha), uma concha por vez e continue batendo até incorporar todo o líquido.
4. Volte com esse creme ao fogo médio-baixo, numa panela de fundo grosso, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher, mexendo sem parar. Muito cuidado para não cozinhar demais e talhar as gemas. Se perceber que a temperatura está muito alta, retire alguns segundos do fogo, espere a temperatura baixar e volte ao fogo para continuar o cozimento.
5. Quando o creme estiver no ponto, retire do fogo e acrescente a água de flor de laranjeira. Reserve (na geladeira, caso não vá servir em seguida).

Casca de Laranja Confit
Leve tudo ao fogo numa panela de fundo grosso e deixe em fervura baixa até que a calda esteja grossa e a julienne de laranja esteja transparente. Reserve.

Montagem
Coloque uma porção de gnocchi numa cumbuca ou taça. Cubra com uma concha do creme inglês e disponha algumas cascas da laranja confit por cima. Salpique com pistaches grosseiramente picados e levemente tostados (apenas para liberar aroma). Finalize com um fio da calda de laranja.