Gnocchi de Batata Doce e Beterraba em 2 versões #PimpMyGnocchi



Dando continuidade à série #PimpMyGnocchi que iniciamos semana passada, hoje vamos aprender a fazer o gnocchi da Barbie. :)

Mas você pode chamar de gnocchi Drag Queen ou gnocchi Turmalina Rosa ou Lindo de Morrer ou apenas gnocchi de batata doce com beterraba.

A receita ficou tão boa e eles ficaram tão lindos que os macaquinhos no meu sótão começaram a traquinar e veio a ideia de tentar fazer uma sobremesa com eles (os gnocchi, não os macaquinhos). E não é que ficou divino?

É tudo uma questão de combinação de sabores e, passado o estranhamento do primeiro instante, você vai se perguntar "como não pensei nisso antes?".  Só não vale servir esse gnocchi como salgado e doce na mesma refeição porque aí já é demais, né?

Então vamos ao que interessa:




GNOCCHI DE BATATA DOCE E BETERRABA COM CREME DE ROQUEFORT E NOZES

Ingredientes
  • 450 grs de batata doce assada e espremida (com espremedor de batatas, passa-legumes ou no garfo, ainda quente)
  • 150 grs de beterraba assada, passada no processador e escorrida numa peneira para retirar o excesso de água
  • 100 grs de farinha de trigo
  • 2 ovos em temperatura ambiente
  • 1 pitada de sal

Molho
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 100 a 150 grs de queijo roquefort (ou outro queijo de mofo azul) esmigalhado
  • Sal a gosto (se necessário. Prove antes de acrescentar!)
  • 50 grs de nozes grosseiramente picadas e levemente tostadas num frigideira sem óleo
  • Meia beterraba assada, cortada brunoise (em cubinhos) e temperada com aceto balsâmico

Modo de Preparo
  1. Leve um caldeirão ao fogo com água abundante e uma pitada de sal até ferver.
  2. Com a ajuda de um fouet ou uma colher de pau, misture todos os ingredientes da massa até ficar homogêneo.
  3. Divida a massa em 6 partes.
  4. Modele a massa em rolinhos com cerca de 2 cm de espessura e corte os gnocchi com 2 cm de comprimento aproximadamente.
  5. Coloque os gnocchi na água fervente. Assim que subirem à superfície, aguarde um minuto, retire-os com a ajuda de uma escumadeira e reserve-os numa travessa untada com um fio de azeite.
  6. Repita a operação até finalizar toda a  massa.
  7. Mantenha os gnocchi cobertos com papel alumínio para que permaneçam aquecidos.

Molho e Montagem
  1. Numa panela de fundo grosso, coloque o creme de leite e o queijo esmigalhado.
  2. Leve ao fogo médio até derreter todo o queijo mas sem ferver.
  3. Ajuste o sal, se necessário.
  4. Aqueça um frigideira e coloque nela as nozes picadas. Mexa as nozes para que não queimem e assim que começarem a desprender aroma, apague o fogo.
  5. Disponha os gnocchi na travessa de servir, cubra com o molho e salpique as nozes e alguns cubinhos de beterraba temperada com balsâmico por cima.


GNOCCHI DE BATATA DOCE E BETERRABA COM CREME INGLÊS DE FLOR DE LARANJEIRA, CASCA DE LARANJA CONFIT E PISTACHES

Ingredientes
  • 450 grs de batata doce assada e espremida (com espremedor de batatas, passa-legumes ou no garfo, ainda quente)
  • 150 grs de beterraba assada, passada no processador e escorrida numa peneira para retirar o excesso de água
  • 100 grs de farinha de trigo
  • 2 ovos em temperatura ambiente
  • 50 grs de açúcar (2 colheres de sopa)
  • 1 pitada de sal

Creme Inglês de Flor de Laranjeira
  • 250 ml de creme de leite fresco (1 xícara de chá)
  • 250 ml de leite integral (1 xícara de chá)
  • 4 gemas
  • 75 grs de açúcar cristal (3 colheres de sopa)
  • 5 ml de água de flor de laranjeira (1 tampinha)
  • 2 bagas de cardamomo abertas (opcional)
  • 1/2 fava de baunilha (opcional)

Casca de Laranja confit
  • Casca de 1 laranja bahia cortada em julianne bem fininha, sem a parte branca
  • Suco de 1 laranja bahia
  • 250 grs de açúcar (1 xícara de chá)
  • 250 ml de água (1 xícara de chá)

Modo de Preparo
  1. Leve um caldeirão ao fogo com água abundante e uma pitada de sal até ferver.
  2. Com a ajuda de um fouet ou uma colher de pau, misture todos os ingredientes da massa até ficar homogêneo.
  3. Divida a massa em 6 partes.
  4. Modele a massa em rolinhos com cerca de 2 cm de espessura e corte os gnocchi com 2 cm de comprimento aproximadamente.
  5. Coloque os gnocchi na água fervente. Assim que subirem à superfície, aguarde um minuto e retire-os com a ajuda de uma escumadeira e reserve-os numa travessa untada com um fio de azeite.
  6. Repita a operação até finalizar toda a  massa.
  7. Mantenha os gnocchi cobertos com papel alumínio para que permaneçam aquecidos.

Creme Inglês
  1. Numa panela de fundo grosso, aqueça o leite, o creme de leite, 1 colher de açúcar e o cardamomo e a baunilha (se for utilizar) até um "piscar de olhos" antes de atingir o ponto de fervura. Deixe amornar e reserve.
  2. Bata as gemas com o açúcar até que dobrem de volume e estejam bem clarinhas.
  3. Com a batedeira ligada, acrescente a mistura de creme e leite (coe antes se você usou cardamomo e baunilha), uma concha por vez e continue batendo até incorporar todo o líquido.
  4. Volte com esse creme ao fogo médio-baixo, numa panela de fundo grosso, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher, mexendo sem parar. Muito cuidado para não cozinhar demais e talhar as gemas. Se perceber que a temperatura está muito alta, retire alguns segundos do fogo, espere a temperatura baixar e volte ao fogo para continuar o cozimento.
  5. Quando o creme estiver no ponto, retire do fogo e acrescente a água de flor de laranjeira. Reserve (na geladeira, caso não vá servir em seguida).

Casca de Laranja Confit
Leve tudo ao fogo numa panela de fundo grosso e deixe em fervura baixa até que a calda esteja grossa e a julienne de laranja esteja transparente. Reserve.

Montagem
Coloque uma porção de gnocchi numa cumbuca ou taça. Cubra com uma concha do creme inglês e disponha algumas cascas da laranja confit por cima. Salpique com pistaches grosseiramente picados e levemente tostados (apenas para liberar aroma). Finalize com um fio da calda de laranja.

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