Risotto Bolognese: Boteco Bohemia - Chef Ouro Perdigão



Risotto Bolognese
Tipo de Prato: Principal    Rendimento: 6 porções
 
Ingredientes
  • 500 grs. de Arroz arbório
  • 200 grs. de Mortadela Perdigão Ouro (em tirinhas ou cubinhos)
  • 1 xíc. de Pistaches picados
  • 200 grs. de queijo Mascarpone
  • Raspas de 2 Laranjas
  • Caldo de 1 Laranja
  • 1 Cebola bem picadinha
  • 6 col. de sopa de Manteiga
  • 200 ml. de Vinho Branco seco
  • 2 l. de Caldo de Frango ou Legumes
  • Queijo Parmesão, Sal e Pimenta a gosto
Modo de Preparo
  • Refogue a cebola em 4 colheres de manteiga até ficar transparente. Acrescente o arroz e refogue por mais 3 minutos.
  • Agregue o vinho e mexa até evaporar.
  • Acrescente a mortadela, os pistaches, o caldo da laranja e uma concha de caldo bem quente e mexa até quase evaporar todo o caldo.
  • Mexendo sempre, vá acrescentando uma a uma as conchas do caldo quente, esperando até que uma seja absorvida pelo arroz antes de acrescentar a próxima. Esse procedimento leva cerca de 20 minutos.
  • Quando o arroz estiver cozido mas ainda al dente, desligue o fogo, agregue o queijo mascarpone, as raspas de laranja, a manteiga restante, sal, pimenta e queijo parmesão a gosto. Tampe a panela e aguarde 10 minutos antes de servir.

Um comentário:

  1. Ana, adorei o livro!!! Seu blog é uma delicia!!!
    Que 2010 seja cheio de alegrias, paz, saúde e muito amor!!!
    beijos
    Luciana (Chocolate em Pó)

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