Risotto Bolognese: Boteco Bohemia - Chef Ouro Perdigão

Risotto Bolognese

Tipo de Prato: Principal    Rendimento: 6 porções
 

Ingredientes

• 500 grs. de Arroz arbório
• 200 grs. de Mortadela Perdigão Ouro (em tirinhas ou cubinhos)
• 1 xíc. de Pistaches picados
• 200 grs. de queijo Mascarpone
• Raspas de 2 Laranjas
• Caldo de 1 Laranja
• 1 Cebola bem picadinha
• 6 col. de sopa de Manteiga
• 200 ml. de Vinho Branco seco
• 2 l. de Caldo de Frango ou Legumes
• Queijo Parmesão, Sal e Pimenta a gosto

Modo de Preparo

• Refogue a cebola em 4 colheres de manteiga até ficar transparente. Acrescente o arroz e refogue por mais 3 minutos.
• Agregue o vinho e mexa até evaporar.
• Acrescente a mortadela, os pistaches, o caldo da laranja e uma concha de caldo bem quente e mexa até quase evaporar todo o caldo.
• Mexendo sempre, vá acrescentando uma a uma as conchas do caldo quente, esperando até que uma seja absorvida pelo arroz antes de acrescentar a próxima. Esse procedimento leva cerca de 20 minutos.
• Quando o arroz estiver cozido mas ainda al dente, desligue o fogo, agregue o queijo mascarpone, as raspas de laranja, a manteiga restante, sal, pimenta e queijo parmesão a gosto. Tampe a panela e aguarde 10 minutos antes de servir.