Cozinha e TV: Masterchef Australia S03E13

Começa a terceira semana de competição e agora é pra valer. Gary anuncia que dois competidores serão eliminados por semana, sem chances de retorno.

O desafio do dia é Mystery Box Challenge com um "toque" adicional: os participantes deverão usar TODOS os 11 ingredientes da caixa e terão 70 minutos para elaborarem o melhor prato que puderem. Veja os ingredientes da caixa:

• Coelho
• Mostarda de Cremona*
• Alho-poró
• Cenoura
• Alho
• Manteiga
• Limão siciliano
• Tomilho-limão
• Pancetta
• Azeitonas verdes
• Rutabaga**

Os aspirantes ao título de Masterchef devem usar todos os ingredientes da caixa como falei acima, mas podem usar outros além desses. É importante lembrar que o vencedor do desafio vai concorrer ao pin da imunidade e que os 3 piores colocados participarão de um desafio eliminatório onde um participante sairá definitivamente da competição.

Na Austrália come-se muito carne de caça, coelho inclusive, mas poucas pessoas sabem cozinhá-la. É uma carne difícil, muito seca e geralmente envolve longos cozimentos e muito molho. Eu trabalhei para um chef que fazia uma rillette*** de coelho incrível. Mas os cozinheiros do Masterchef tinham apenas 70 minutos e mesmo assim foram audaciosos: teve gente que fez até carré de coelho!!

* Mostarda de Cremona: compota de frutas típica da Lombardia, cuja calda é temperada com mostarda, agregando picância ao produto. É acompanhamento típico para o Bollito Misto (espécie de cozido de várias carnes e vegetais).

Foto: Wikipedia

** Rutabaga: tubérculo também conhecido como swede ou nabo sueco (em Portugal). Parece um rabanete gigante mas tem consistência mais cerosa. Não existe no Brasil e eu não saberia sugerir um substituto. Talvez uma mistura de nabo e mandioca, mas nunca testei, não sei se daria certo... 

*** Rillette: método de preparo de carnes (geralmente porco, pato, ganso, coelho) semelhante ao confit. A carne é picada, salgada e cozida lentamente em muita gordura por tempo suficiente para que a carne desmanche-se. A grande diferença entre a rillette e o confit é que a gordura do cozimento é misturada à carne desfiada em quantidade suficiente para que forme-se um patê. É um prato rústico, que tem durabilidade de vários meses, mesmo fora da geladeira, devido ao alto teor de gordura, que aqui age como conservante também.

Este post faz parte da série Cozinha e TV. Entenda os números: S03 significa que nos referimos à terceira temporada do programa em questão. E13 quer dizer que estamos falando do episódio 13 desta temporada. "S" quer dizer "season" (= temporada) e "E", "episódio". Para ver todos os posts já publicados em Cozinha e TV, clique aqui.