Cerveja e Comida - Harmonização de Baden Baden 1999 e Azeitonas em Crosta de Parmesão

Este post faz parte do especial Cerveja e Comida - Harmonização de Cerveja Especial, uma iniciativa Bierboxx e Botecagem com curadoria da chef Ana Franco (Cozinha de Ideias). Onde diversos blogs e sites oferecem dicas de harmonizações perfeitas de cervejas especiais, artesanais e importadas com o melhor da gastronomia/culinária, toda semana. Acompanhe!

Desde que comecei a cozinhar profissionalmente eu faço essas azeitonas.

As pessoas não entendem bem quando digo “azeitonas em crosta de parmesão”. Fiquei refletindo a respeito e acho que o mais correto seria dizer que são encapadas com uma massa à base de parmesão.

Nomenclaturas à parte, elas são divinas, viciantes mesmo. E já tem muita gente pirateando-as por aí.

Por essas e por outras decidi compartilhar a receita que, confesso, é mega fácil, nível 1.

Ingredientes

• 120 grs de Farinha de trigo
• 60 grs de Manteiga cortada em cubos
• 75 grs de Parmesão (da melhor qualidade que seu bolso permitir) ralado fino
• 1 pitada de Sal (se necessário)
• Pimenta Cayena a gosto
• 40 azeitonas sem caroço
• 1 Gema levemente batida com 1 colher de sopa de água
• Sementes de papoula (opcional)

Modo de Fazer

• Bata todos os ingredientes (menos as azeitonas) no processador até obter uma massa homogênea.
• Abra pedacinhos da massa na palma da mão como se fosse rechear um coxinha. Coloque a azeitona no centro e enrole formando bolinhas.
• Pincele as azeitonas encapadas com a mistura de gema e água e polvilhe com sementes de papoula.
• Asse em forno pré-aquecido, temperatura média (180ºC), por aproximadamente 25 minutos.

Dicas

1. O sal muitas vezes é desnecessário por conta do salgado existente no parmesão e nas azeitonas. Mas os bons queijos nunca são muito salgados, então sugiro que você prove um tiquinho da massa ainda crua pra saber se precisa de sal.
2. A pimenta cayena é bem forte mas faz toda a diferença. Use, mas com moderação.
3. Eu gosto de usar azeitonas pretas. Na verdade, gosto daquelas roxas, bem carnudas, cheias de sabor. Às vezes elas são tão grandes que é preciso cortá-las ao meio pra não acabar com uma bolota muito grande. Mas fica a seu critério, pode usar azeitonas verdes, tomate seco, o que você quiser.
4. Eu sei. Muito sem fundamento (pra não chamar de ignorância) a Anvisa proibiu a venda de sementes de papoula no Brasil. Substitua por sementes de mostarda negra ou o próprio parmesão ralado um pouco mais grosso. Controle o impulso de usar gergelim. Ele tem sabor muito marcante e eu acho que não combina bem.

Sei dizer que fica muito bom e minha mãe costuma dizer que esse petisco “chama” cerveja. E este é um post sobre harmonização, lembra?

Minha primeira ideia era harmonizar com a 1795, uma pilsen da República Tcheca. Tenho certeza que ficaria ótimo, boa pra quem prefere cervejas mais leves e pra quem está entrando agora nesse universo fantástico de cervejas especiais e/ou artesanais.

Mas tinha aqui na minha geladeira uma bitter ale que tem mais a minha cara. A Baden Baden 1999 é mais forte (teor alcoólico de 5.2%) tem uma cor avermelhada linda, uma espuma cremosa e persistente e o amargor elegante que tanto aprecio. O aroma característico desse tipo de cerveja feita com lúpulos especiais apresenta notas florais e algo condimentadas.

Olha, foi tiro e queda! Harmonização perfeita com a picância do petisco de azeitona e parmesão!

Devore sem moderação.

Harmonizações já publicadas na série Cerveja e Comida

1. Harmonização de Colorado Indica e Ceviche Fusion.
   Por Ana Franco. No Blogbier.
2. Harmonização de Guinness Draught e Costelinha Suína.
   Por Biso. No Botecagem.
3. Brigadeiro e Cerveja Colorado Demoiselle.
   Por Ana Franco. No Gourmet Update.
4. Dicas básicas de Harmonização da Abradeg.
   Por Equipe Abradeg. No Blogbier.
5. A experiência e a memória gastronômica.
   Por Celso Bessa. No Post Its.
6. Harmonização Fuller's Honey Dew com Tartar Refrescante.
   Por Leandro Gonçalves. No Cozinha Pequena.
7. Harmonização de Baden Baden 1999 e Azeitonas em Crosta de Parmesão.
   Por Ana Franco. No Cozinha de Ideias.
8. Harmonização de Baden Baden Golden Ale com Canapés de Queijo de Cabra e Geléia de Cereja + harmonização com Spaghetti com Frutos do Mar.
   Por Maria Capai, no blog Diga, Maria!
9. A Loura e a Diaba - Harmonização Costelinha Thai e Steenbrugge Blond.
   Por Letícia Massula, na Cozinha da Matilde.

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